用沸水冲泡中药材会阻碍有效成分的提取。 茯苓、山药、葛根等富含多糖和淀粉的药材，接触沸水后，其表面的淀粉会发生糊化，阻止水分深入内部，从而导致有效成分难以煎出。 像薄荷、砂仁、豆蔻这类含有挥发油、气味芳香的药材，遇热容易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮过程中也应在最后加入。 钩藤、番泻叶、生大黄等药材所含的活性成分在高温下容易分解失效，同样不宜用沸水浸泡，煎煮时也应后下。 正确的煎煮中药方法是：先加入冷水，水量要高出药面2至5厘米，让药材充分浸泡，通常不少于30分钟，直到药材吸足水分。然后，将浸泡好的药材用大火加热至沸腾，再转为小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定的煎煮时间。 根据药物类别，煎煮时间有所不同：解表、清热、芳香类药物不宜久煎，约20至30分钟；普通药物一般煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，约40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量可比第一次略少，煎煮时间也比第一次略短。 在煎药前，建议仔细查看医生开具的处方。处方上会根据不同药材的特性，注明“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等具体要求，请务必按照医嘱进行煎煮和服用。 来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁